苏扬喊来了许乐和其他几个厨师，交给他们一项艰巨的任务——洗螃蟹！

许乐他们把螃蟹拿到清水池当中，冲洗了几遍，每个人手里还有一个小刷子，专门用来刷螃蟹身上沾染泥土的地方。

苏扬则趁机准备好了蒸箱，切了一些姜片垫在蒸屉底下。等许乐他们把螃蟹洗好之后，一个个肚皮朝上码放在蒸屉上。

蒸箱里开始上气儿了，打开蒸箱门，里面冒出腾腾的白气。苏扬把码好螃蟹的蒸屉，放到蒸箱中。

接下来螃蟹需要在蒸箱里，蒸制十几分钟左右，蒸熟蒸透为止。

到时间后，苏阳把蒸屉取出来，原本背壳是青灰色的螃蟹，此时变成了橙红色，而肚皮则是白花花的一片。

蒸好的螃蟹，需要等待冷却后再腌制。

萧钰琪奇怪地问：“螃蟹蒸熟以后为什么会变红了？”

苏扬不假思索，随口说道：“是因为虾黄素，虾和蟹的外壳中含有一种叫做虾黄素的东西，当它们与蛋白质结合在一起的时候，会变成蓝青色。

当虾和蟹做熟的时候，蛋白质发生变性，虾黄素游离出来，经过氧化变成了红色的虾红素。也就是我们现在看到的颜色。”

听完苏扬一连串专业的描述，萧钰琪简直目瞪狗呆。

“我去，你也太厉害了吧，我就是随便问问而已，要不要回答的这么专业。”

苏扬笑了笑，看着她说：“你忘了我的身份了？我可是一名专业的厨师，这种问题还是难不倒我的。”

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