这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正紧张的烹制着‘樱桃肉’。

制作这道‘樱桃肉’，先要用武火将切成拇指大小的肉块迅速煮熟，让其中的血水和杂质排出来，又不至于使肉质变老，同时将肉块定型。

然后再加上各种佐料，用文火恰到好处地焖半小时，提炼肉味，使其达到酥烂脱骨，不失其形之境。

最后使用蒸屉将酱汁压入肉块中，蒸屉增加出来的空间，又能让混合着各种滋味的蒸汽，反复蒸腾、流转，呈现出嫩软肥香的口感。

总的来说，火候是这道菜最大的特点。肉的美味需要通过火力张弛有度的运用，才能恰如其分地表现出来。

面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有气馁。

他从17岁开始学厨，至今已经三十年。所以他很清楚自己的缺点和优势在哪里。

所以当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候，他马上将原本准备好的菜品换掉，换成现在这道‘樱桃肉’。

奋斗多年，这次是离厨神之位最近的一次，他断然不会轻易放弃。

他相信，自己刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将自己所有的精力，都放在刀功上的厨师，总不可能连火候也同样出色吧？

炒锅内的‘樱桃肉’已经初步加工好，侯伟明将它码入海碗，撒上一点料酒，准备上灶蒸制。

他抽空往墙上的大荧幕上一瞄，想要看看贺东临那边的进度。

结果这一眼，惊得他差点将手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出声来：“那个贺东临，他想用油炸？！”

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