苏联专家今晚的晚餐，楚留香预备了酥炸双拼还有小麻鸭这两道云南菜，都是他们在滇越铁路上学到的。

酥炸双拼的主要制作原料主要有干鸭肠、干鸭胗、脆椒、小米辣、香菜、辣鲜露、鲜味汁。

而小麻鸭则是云南宜良烤鸭中的一个小分类，这种小麻鸭可以一人吃一只，体型也不过比成年人的手掌大那么一圈。

小麻鸭就是当地土鸭，是放养在河边，这种鸭子不喂任何饲料，全靠自己在水中、河边自己觅食，而且以鱼虾为主。

所以小麻鸭体型偏小就可以理解了，它们肌肉发达，肉质鲜嫩，是宜良烤鸭中一支非常特殊的分支。

酥炸双拼充分利用了烤鸭用不到的部分，成为了云南人喜爱的一道下酒下饭菜。是伴随着烤鸭一起成为云南人餐桌上一道地道的美味佳肴。

制作酥炸双拼也非常简单，当初楚留香和郭大路在送那位彝族老爹还有小孩子去开远的路上，他们一听就会了。

将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软。

捞出后分别入沸水飞水1分钟去杂质，捞出沥去水分。

锅下宽油烧到四成热，下鸭肠、鸭胗小火慢炸4分钟至酥香脆，捞出控油。

将鸭胗加入小米辣圈、辣鲜露、香菜拌匀，再将鸭肠加脆椒、鲜味汁、少许小米辣圈拌匀装入拼盘即可。

这道菜鲜香舒爽，是一道非常不错的开胃菜，也是一道讲究火候功夫的功夫菜，这道菜往往只出现在高档宴席之中，倒不是因为这道菜有多名贵，而是这道菜作为评判这桌宴席制作厨师的水平。

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